Grundlagen und Anwendung des HACCP-Konzepts

Zielsetzung / Objectifs

Wissen
Die Teilnehmer/-innen sind in der Lage Gefahren, die mit dem Verarbeitungsprozess von Lebensmitteln zusammenhängen oder von fertigen Produkten ausgehen, zu betrachten und die Risiken abzuschätzen. Sie kennen das HACCP-Konzept.

Fähigkeiten
Die Teilnehmer/-innen sind in der Lage:
- das HACCP-Konzept anzuwenden.

Haltung
Die Teilnehmer/-innen:
- legen eine gemeinsame Haltung für das HACCP-Konzept fest.

Inhalt / Contenu

- Grundlagen und Basisanwendung des HACCP-Konzepts (Hazard Analysis and Critical Control Point-Konzept)
- Rechtliche Grundlagen
- Identifizierung der Risiken – mögliche Gefahren für die Verbraucher
- Grundprinzipien der Mikrobiologie
- Wie gelangen Mikroorganismen auf Lebensmittel?
- Positive Wirkung von Mikroorganismen
- Regeln bezüglich Einhaltung der Kühlkette
- Was versteht man unter pathogenen Mikroorganismen?
- Personalhygiene / Handhygiene
- das Mindesthaltbarkeitsdatum
- die 14 Allergene.

Arbeitsformen / Approche méthodologique

Informationsvermittlung, PowerPoint Präsentation, Frontal Unterricht

Referent, Referentin / Formateur, formatrice

Cemal Konu, chargé d'enseignement (atelier cuisine)